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福建红曲黄酒中氨基甲酸乙酯的风险评估

发布人:杜康集团 来源:杜康集团 www.erwyyv.tw更新日期: 2018-08-30 13:48:53

福建红曲黄酒中氨基甲酸乙酯的风险评估

2007年国际癌症研究机构对氨基甲酸乙酯(EC)进行了评估,将其修订为2A类致癌物,即为可能的人类致癌物[1-2]。氨基甲酸乙酯是发酵食品和酒精饮料(如黄酒、葡萄酒、啤酒)发酵过程的伴随产物。随着我国人均收入水平和生活方式的改变,我国居民酒精饮料消费量日趋上升,EC对人体健康风险问题应该引起我国公共卫生的关注。2005年,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对EC进行安全评估,认为经日常饮食低于基准摄入量下限0.3 mg/kg·bw·d,对健康风险的影响?#28142;骩3]。?#20998;?#39135;品安全局推荐暴露边界比(Margion of Exposure,MOE)来评估EC的癌症风险。国际癌症机构获得的BMDL是根据EC诱发雌雄小鼠发生小泡和支气管肿瘤(最敏感的点位),其值为每天0.3 mg/kg·bw[3]。将其除以人群暴露量来计算出的MOE,即MOE=BMDL/人群估计摄入量,?#35805;?#35748;为,在动物实验的基础上,MOE为10000时,被认为是?#31995;?#30340;公共卫生关注度[4],当MOE<10000时,MOE越小则该物质致癌风险也就越大。

本研究利用2002年中国居民营养与健康状况调查中国东南5省市居民黄酒消费量的数据,结合福建省红曲黄酒采样检测的样品中EC含量,对福建居民消费红曲黄酒中EC暴露风险进行评估,采用暴露边界比方法分析其摄入对健康损害的风险,为制定《食品安全地方标准红曲黄酒》中EC限量标准提供科学依据。

1 材料与方法


1.1 材料

样品:取自福建省红曲黄酒规模化生产企业生产干型、半干型、半甜型、甜型、特型的红曲黄酒样品20批次,送样到福建省产品质量检验研究院进行检测。其中有3批次是福建出入境检验检疫局检验检疫?#38469;?#20013;心进行检测。

1.2 红曲黄酒中氨基甲酸乙酯的检测方法

采用SN/T 0285—2012《出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱-质谱法》测定黄酒中EC含量,本方法EC含量的检出限为1.0 μg/kg,定量限为2.0 μg/kg。

1.3 评估方法

?#37202;?#20272;采用暴露边界比方法(Margion of Exposure,MOE)来评估EC的癌症风险。即有害效应?#37124;?#32456;点与人群EC含量估计摄入量的比值。采用点评估法膳食暴露模型以诱发动物支气管?#38395;?#30284;作为?#37124;?#32456;点推算的基准剂?#24247;?#38480;值(benchmark dose lowerconfidence limit,BMDL),即每天0.3 mg/kg·bw,以基准剂?#24247;?#38480;值/暴露量计算MOE,通常认为MOE≥10000具有?#31995;?#30340;公共卫生关注度。

1.4 人群EC暴露量估计

采用膳食暴露评估方法,利用黄酒中EC含量的平均值、个体红曲黄酒消费量数据和体重数据计算每人每日每公斤体重的EC暴露量,并将调查人群划分为18~44岁、45~59岁和60岁以上3个年龄组,分别对各?#21592;?#24180;龄组人群的EC暴露量进行估?#21860;?br />
人群EC暴露量[ng/(kg·bw·d)]= ∑(红曲黄酒中EC平均含量×每日红曲黄酒消费量)/体重。标准人体重统?#35805;?0 kg计算。

2 结果与分析


2.1 调查人群基本情况

2002年5省市共调查18岁及以上人群10495人,其中?#34892;?972人,女性5523人。18~44岁、45~59岁、60岁以上3个年龄组人群分别占全部人群47.2%、32.1%和20.7%,5省市调查人群年龄和?#21592;?#26500;成见表1。

2.2 人群中不同年龄组红曲黄酒消费水平

本研究福建居民人群中不同年龄组红曲黄酒消费水平取等值,5省市人群不同年龄组黄酒平均每日消费量见表2[5]。

2.3 红曲黄酒的EC污染水平

采集福建省部分规模化红曲生产企业不同类型的红曲黄酒(干型、半干型、半甜型、甜型)样品中的EC含量水平见表3。

2.4 人群EC暴露量及风险评估

按红曲黄酒中EC含量平均?#23548;?#31639;红曲黄酒EC平均暴露水平和MOE见表4。

18岁及以上全部人群红曲黄酒EC平均暴露水平为9.81 ng/kg·bw,MOE为30581。?#34892;院团?#24615;红曲黄酒EC暴露量分别为28.10 ng/kg·bw和2.76 ng/kg·bw,MOE分别为10676和108695。各年龄组EC暴露量在 8.66~12.32 ng/kg·bw之间,MOE范围为24351~34642,具有?#31995;?#30340;公共卫生关注度(见表5)。

表1 5省市调查人群年龄和?#21592;?#26500;成

年龄组(岁)18~44 45~59 60以上合计总人数(人)4957 3368 2170 10495?#34892;?#20154;数(人)2272 1621 1079 4972占比(%)45.8 48.1 49.7 47.4女性人数(人)2685 1747 1091 5523占比(%)54.2 51.9 50.3 52.6年龄组人群/全部人群(%)47.2 32.1 20.7 100

表2 5省市人群不同年龄组黄酒平均每日消费量(g/d)*

注:*为假设黄酒的消费量g/d与mL/d相同。&为经非?#38382;?#26816;验,全部人群各年龄组消费量差异?#22411;?#35745;学意义(P<0.01)。#为经非?#38382;?#26816;验,全部人群?#20449;?#20004;性消费量差异?#22411;?#35745;学意义(P<0.01),饮酒者两性消费差异?#22411;?#35745;学意义(P<0.01)。

全部人群小计&5.70 9.40 8.10 7.40男11.70 11.90 15.00 14.40年龄组(岁)18~44 45~59 60以上合计#女0.68 1.54 1.30 1.10

表3 红曲黄酒样品中氨基甲酸乙酯的检测值

注:以上红曲黄酒样品类型:甜型、半甜型、半干型、干型、特型红曲黄酒;样品酒龄:采样具有不同酒龄的红曲黄酒;基准摄入量下限是指2005年,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对EC进行安全评估,认为经日常饮食低于基准摄入量下限0.3 mg/kg·bw·d。

检测值(mg/kg)0.07 0.07 0.08 0.03 0.10 0.10 0.066 0.07 0.04 0.20 0.04 0.10 0.10 0.10 0.10 0.20 0.10 0.10 0.08 0.08酒龄(年)序号1234567891 0样品类型福建老酒(485 mL)半甜福建老酒(750 mL)半甜福建老酒(485 mL)半甜福建老酒(750 mL)半甜龙?#39029;粮?#37202;(12%vol)半甜龙?#39029;粮?#37202;(15%vol)甜型龙?#39029;粮?#32769;酒 甜型龙?#39029;粮?#20116;年 半甜龙?#39029;粮?#26032;酒 甜型惠泽龙红曲黄酒 半干惠泽龙红曲黄酒 干型惠泽龙红曲黄酒 半干惠泽龙红曲黄酒 有机酒惠泽龙红曲黄酒 半干惠泽龙红曲黄酒 有机酒惠泽龙红曲黄酒 半干黄华山红曲黄酒 干型黄华山红曲黄酒 半干长乐酒厂长泉老酒 半甜民天集团民天老酒 半甜23553835133385651353 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20报告编号B11108 B11109 B10310 B10311 B11110 B11111 1603423 1603425 1603422 X30117 X30118 X30119 X30120 X30121 X30122 X30123 X90552 X90553 B11143 B11107

表4 各类型福建红曲黄酒样品中EC含量水平(mg/kg)

项目样品EC检测?#23548;?#20986;率(%)平均值项目中位数检测结果见表3 100 0.091 P97.5最高?#23548;?#27979;结果0.09 0.2 0.2

表5 人群不同年龄红曲黄酒EC暴露量和暴露限值(全部人群)

年龄组(岁)18~44 45~59 60以上合计#全部人群?#34892;?女性 小计EC暴露量17.70 18.00 22.80 28.10 MOE(ng/kg·bw)16949 16667 13158 10676 EC暴露量1.03 2.34 1.97 2.76 MOE(ng/kg·bw)291262 128205 152284 108695 EC暴露量8.66 9.87 12.32 9.81 MOE(ng/kg·bw)34642 30395 24351 30581

2.5 红曲黄酒高消费者人群EC暴露量及风险评估

红曲黄酒高消费量(P97.5)取等值于浙江省2008年居民膳食调查数据分析结果,全省18岁及以上全部人群黄酒平均高端消费量(P97.5)为90.8 g/d[6](表6)。

表6 18岁及以上全部人群中红曲黄酒高消费者的EC暴露量和暴露限值

项目红曲黄酒EC平均值(mg/kg)红曲黄酒高消费量(P97.5)g/d EC暴露量(ng/kg·bw)MOE限值0.091 90.8 137.7 2198

3 结论


3.1 本研究红曲黄酒的EC暴露评估的风险分析结果显示:18岁及以上人群不同年龄红曲黄酒EC暴露量和暴露限值(全部人?#28023;㎝OE>10000,表明从人群平均水平来看红曲黄酒中EC的健康风险?#31995;汀?#20197;MOE=10000作为具有?#31995;?#30340;公共卫生关注度节点,假设福建居民除酒精饮料之外的含EC发酵食物消费状况与中国香港居民相同(除酒精饮料外其他发酵食物来源的EC为5.42 ng/kg·bw)[7],计算18岁及以上人群(按平均体重60 kg计)平均每日饮用14.36 g/d红曲黄酒即可达到此关注度节点,本研究采用5省市的全部人群黄酒平均消费量为7.4 g/d计算,未达到引起公共卫生关注度的红曲黄酒消费量最低值。所?#35029;?#26412;研?#24247;?#20986;结论:18岁及以上全部人群红曲黄酒氨基甲酸乙酯暴露的健康风险?#31995;汀?br />
3.2 通过红曲黄酒EC的风险评估结果显示?#27827;?#20110;红曲黄酒消费量存在?#21592;?#24046;异,因而?#34892;?#25668;入红曲黄酒EC的健康风险要高于女?#35029;?#19981;同年龄组相比较,45~59岁年龄组(主要为?#34892;裕琈OE为10676)人群因黄酒消费量较高,其健康风险也较大。本研究利用浙江省2008年居民膳食调查数据分析结果,全省18岁及以上全部人群黄酒平均高端消费量(P97.5)为90.8 g/d,计算18岁及以上全部人群中红曲黄酒高消费者的EC暴露量和暴露限值,MOE为2198<10000,?#24471;?#32418;曲黄酒高消费者健康风险较大,应该引起公共卫生关注度,宣传饮酒需要节?#21860;?br />
3.3 根据对红曲黄酒样品中EC检测,红曲黄酒EC含量平均值0.091 mg/kg。麦曲黄酒EC含量高于红曲黄酒,文献报道2010年、2011年和2012年采集的麦曲黄酒样品其氨基甲酸乙酯平均含量分别为0.100 mg/kg、0.103 mg/kg和0.116 mg/kg,2010—2012年浙江省18岁及以上?#35805;?#20154;群每日通过黄酒平均摄入EC达24.5~28.4 ng/kg·bw[3],高于红曲黄酒EC暴露量(摄入量)平均值9.81 ng/kg·bw。浙江省18岁及以上?#35805;?#20154;群黄酒EC摄入量偏高的原因,?#29615;?#38754;是由于浙江省当地人?#27827;?#21916;爱喝麦曲黄酒的传?#24120;?#39278;酒者每次饮酒量相对较多有关;另?#29615;?#38754;浙江省麦曲黄酒的EC含量高于福建红曲黄酒。浙江麦曲黄酒的EC含量高于福建红曲黄酒,其主要原因是麦曲黄酒的酿造工艺和糖化发酵剂使用麦曲与红曲黄酒不同有关。

本研究中所用黄酒消费量数据来自于2002年的全国性调查,因调查时间相隔较久,可能已无法全面?#20174;?#24403;前人群黄酒的消费状况。但是,据不完全统计,当前人群中年轻人消费黄酒较少,人群中黄酒总消费量有下降趋?#21860;?#24182;且人群构成比例也有变动。因此评估结果存在?#27426;?#19981;确定性,应进一步开展相关评估专项研究。


参考文献:

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[3] World Health Organization.Summary and conclusions of the sixty-fourth meeting of the joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives[C].Rome:WHO,2005.

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[5] 刘爱东,蒋定国,周?#35745;?等.中国5省市居民黄酒中氨基甲酸乙酯的风险评估[J].中国食品卫生杂志,2015,27(3):313-314.

[6] 陈江,吴平谷,张?#19978;?等.浙江省居民黄酒中氨基甲酸乙酯暴露评估[J].中国卫生检验杂志,2017,27(1):11-13.

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Risk Assessment of Ethyl Carbamate in Hongqu Yellow Rice Wine Produced in Fujian

HUANG Zuxin,LI Xin and DENG Jianqing
(College of Life Science,Fujian Normal University,Fuzhou,Fujian 350117,China)


Abstract:In order to assess the health risk of exposure to dietary ethyl carbamate intake from Hongqu yellow rice wine for residents in Fujian,the consumption data of Hongqu yellow rice wine consumed by residents aged 18 and above in five Chinese provinces in 2002 and the measuring results of ethyl carbamate in Hongqu yellow rice wine of different types/ages were collected for dietary exposure assessment.The mean and maximum values of ethyl carbamate in Hongqu yellow rice wine samples were 0.091 mg/kg and 0.20 mg/kg respectively.The average exposure value and the margin of exposure(MOE)value of ethyl carbamate among population aged 18 and above were 9.81 ng/(kg·bw)and 30581.The margin of exposure(MOE)value(overall population)was greater than 10000.As a result,the health risk of the population aged 18 and above caused by ethyl carbamate intake from Hongqu yellow rice wine was relatively low.


Key words:ethyl carbamate;Hongqu yellow rice wine;exposure assessment;MOE


中图分类号:TS262.4;TS261.7;TS261.4


文献标识码:A


文章编号:1001-9286(2017)07-0058-04


DOI:10.13746/j.njkj2017076


基金项目:福建省区域发展科技重大项目(2016N3015)。


收稿日期:2017-03-31


作者简介:黄祖新,男,教授,E-mail:[email protected]

优先数字出版时间:2017-05-25;地址:http://kns.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20170525.1305.003.html。


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